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Qualitätsmanagement in Klinikküchen

Produktabbildung:Qualitätsmanagement in Klinikküchen  
Produktabbildung:Qualitätsmanagement in Klinikküchen

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Ausgabedatum 2021-09
aktualisierte und erweiterte Auflage , 200 Seiten , Print , A5 , Gebunden

Wer für große und insbesondere sensible Personengruppen kochen will, muss bereit sein, sich zertifizieren zu lassen. Auf diese Weise wird der hohe Standard eingehalten, der notwendig ist, um Risiken für anfällige Bevölkerungsgruppen zu minimieren. Für die Zertifizierung von Klinikküchen und ähnlichem existieren die beiden Normen DIN EN ISO 9001 „Qualitätsmanagementsysteme“ und DIN EN ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit“. Beide Normen sind kombiniert und ergänzend anzuwenden. Wie das in der Praxis aussieht, darauf wirft das vorliegende Handbuch einen genauen Blick. Es bietet präzise Informationen zum Umgang mit den jeweiligen Anforderungen aus den zwei Normen für jeden Bereich des Alltags in Klinikküchen. Damit ist es als Leitfaden für die Zertifizierung anzuwenden, stellt aber auch davon abgesehen einen nützlichen Wissensschatz mit jeder Menge praktischem Know-how für jeden dar, der eine entsprechende Küche sicher und professionell betreiben will. „Qualitätsmanagement in Klinikküchen“ enthält: • vergleichende Gegenüberstellung der Normen DIN EN ISO 9001 und DIN EN ISO 22000 • Leitfaden für interne Prozesse • anpassbare Mediathek-Inhalte • u. v. m. Mit diesem Praxishandbuch halten Sie alles in der Hand, was Sie für eine erfolgreiche Zertifizierung benötigen, sowie ein praktisches Nachschlagewerk zu Prozessen in und um Klinikküchen.

ISBN 978-3-410-30437-1 | Bestell-Nr. 30437
E-Book ISBN 978-3-410-30438-8 | Bestell-Nr. 30438

Anhang A: Verfahrensanweisungen
Anhang B: Hygienehandbuch
Anhang C: Hygienehandbuch
Anhang D: Kostformkatalog Gastronomie
Anhang E: Arbeitsablaeufe
Anhang F: Aufbau Speisenverteilerband Gastronomie
Anhang G: Besetzungsplan Speisenverteilband Gastronomie
Anhang H: Eigenkontrollkonzept Arbeitsanweisungen Allgemein
Speiseplan DGE